排骨如何上色？
锅里放一点点油，然后将白糖50克放进去炒，炒出糖色后放排骨快速翻炒上色，注意火候的大小，以免糖色发苦。如果喜欢红烧排骨更黑一点的颜色，还可以放少量的老抽，不过放老抽的话就没有那么香了。
上色的做法：
1、首先把排骨放在水中煮一下煮出里面的血水，然后把排骨捞出来控干水分。
2、把锅烧热后倒入食用油，油热后倒入白糖，开小火开始炒糖色，把白糖炒化开变成深红色，这个过程一定要注意火不要太大，避免糖色发苦。
3、糖色炒好后把排骨倒进去，快速翻炒使排骨表面都均匀的沾上糖色。
4、然后倒入适量的生抽、和热水，大火炖煮20分钟就可以了。
5、炖煮20分钟后加入食盐调味，然后大火收汁就可以出锅了。