土豆的营养作用是什么？
马铃薯营养价值很高，能被称为“地下苹果”。据测算每100克鲜土豆中含蛋白质1.6克，糖1.5克，钙15毫克，磷35毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素1.1毫克，维生素Ｃ19毫克，尼克酸0.4毫克及尿激素等。从营养上讲，每1000克马铃薯产生的热量4.3兆焦耳，相当于9个鸡蛋所产生的热量。人体所需的10样东西，除维生素D外土豆都含。尤其是对动脉和眼睛有好处的胡萝卜素，1000克土豆就相当于3个中等大小的胡萝卜含有的胡萝卜素。
土豆是世界第四大粮食作物，其块茎含有近2%的蛋白质、3%-4%的脂肪以及糖类、纤维素。还有丰富的维生素B、C和无机盐，特别是钾元素的含量很丰富，100克中所含的钾接近100毫克。