土豆长芽没变绿能吃吗？
发了芽的土豆不能吃，这是因为在土豆的茎和芽中含有一种生物碱，名叫茄碱，又称龙葵素，人吃了会中毒，0.2～0.4g即可中毒。生土豆也含有这种物质，在加热至160℃时才被部分分解。
人们发现，芽多、芽大的土豆，茄碱含量高，普通土豆每百克大约含有3～6毫克茄碱，而发芽土豆每百克含茄碱25毫克以上。
目前，对吃了发芽土豆后中毒症状的报道并不多见。然而，有一位农村老汉，一次吃了半个中等大小并已发青发芽的土豆，结果出现了恶心、呕吐、头痛、呼吸困难等中毒症状，经过注射阿托品、洗胃等抢救，3 天后才脱险。
因此吃土豆时应去掉芽子，也不能吃皮肉青紫的土豆，如果吃发芽多的土豆有可能引起中毒。误食发芽土豆后，一般在几分钟至几个小时内即可发病，除上述的中毒症状外，严重者可因呼吸麻痹而死。