黄油炸什么好吃？
“无油不发”是不少家庭做炸制食品的口诀，但实际上并不完全如此。以油条为例，在制作过程中加入一定量的植物油（或鸡蛋液）就能起到使面团发的作用；而老北京油炸鬼则需要事先烫面、醒发，最后入油锅炸至金黄酥脆。 除了需要添加油脂外，不同食材对油温的把控也有差异。像炸馒头片和炸花生米由于本身含水量较低，宜选用低温（150℃以下）冷炸法，这样能较好地保持它们的色泽和口感。而对于炸油条和炸春卷来说，因为面粉中的蛋白质含量较高，高温（180℃以上）热油下锅容易老化发苦，就需要采用热油（约230℃)、中火慢炸的方法来制作。
根据原料大小的不同，有单面炸（如炸藕夹、炸鸡排等）和双面炸（如炸丸子、炸糕等）之分，操作时需注意火候，以防炸糊。 除上述方法外，还有些食物在油炸前需要用面糊/蛋浆“挂糊”处理，这也能带来不同的风味。常见的“挂糊”材料包括淀粉、面粉、蛋清、泡打粉等，其中淀粉和面粉的比例约为2∶3。 在烹调过程中，温度的控制是最为关键的。一般来说，食用油的升温速度很快，因此要掌握“小火慢炸”的原则。另外，如果使用冷冻原料，还需要把原料解冻到室温后再入锅炸。 需要注意的是，某些含水分较多的原料（如鱼、虾）在油炸前需用盐腌制，这样可以去除腥味，使其更加入味，并有利于后续油炸的进行。而在油炸结束后，为了让食物更加蓬松酥脆，还可浸蘸花生酱、辣椒面等酱料食用。