辣豆瓣酱什么作用？
辣豆瓣酱（红辣油）是以红辣椒、蚕豆、大豆、植物油等为原料酿制的产品，在湖南、四川及云贵川等地饮食中有着十分重要的地位，被称之为“川菜之魂”和“湘菜之魂”。辣豆瓣酱（红辣油）不仅赋予了川菜和湘菜红彤彤的色泽以及麻辣鲜香的典型风味，而且在满足人们食欲的同时，其富含的营养成分及保健成分更利于人体对膳食营养的均衡吸收。川菜和湘菜等菜系菜馆的师傅们往往都有自己研制的秘制豆瓣酱，其产品风味更是各具特色，这也是这些菜系风味流传甚远的原因之一。
郫县豆瓣作为川菜三大法宝之一，2000年国家质检总局批准对郫县豆瓣实施原产地域产品保护。郫县豆瓣产自四川盆地腹地、都江堰精华灌区的中心———郫县，由麦面、蚕豆、辣椒、食盐等酿制而成，经3年以上日晒发酵工艺精制而成的一种酱腌制品，它对川菜烹制起着提味增香，调味作用。好的豆瓣酱在川菜中可入可辅，其味醇香厚重、红色油润，被川人称为“红油”。
制作工艺的流程为：配料（蚕豆、辣椒粉）、制曲（长白毛）、制酱（加盐水放入泡菜坛内盐渍发酵、自然晒露6个月后即成红油豆瓣）。
“郫县豆瓣”的质量技术要求是：原料要求蚕豆符合GB5009.33的规定，辣椒应鲜红、肉厚、无霉变。工艺要求原料经过筛选泡胀，去皮洗净，入锅煮熟，拌入适量小麦面曲、食盐，放入发酵池密封发酵30至45天后出池，再加入辣椒粉及适量的盐水放入泡菜坛内盐渍发酵、阳光晒露6个月以上，方能包装出厂。质量特色郫县豆瓣具有“瓣子”（豆豉瓣）稠、红油润，酱味鲜美，香气浓郁，辣味十足，咸淡适中，油而不腻的特色。红油豆瓣色泽红亮鲜艳，“郫县豆瓣”的地理标志保护的范围为四川省郫县的红光镇、唐昌镇、安德镇、安靖镇、友爱镇、德源镇、犀浦镇等7个镇现辖行政区域。