怎么样加工土豆干？
土豆干加工过程分为原料预处理、浸盐、脱水干燥、包装等工序。
选料与洗净。选用黄心土豆，要求新鲜、不发芽、无病害、无机械损伤。先将土豆在流动水中初步冲洗去除杂物和部分污物。然后浸入0.4%洗涤剂的水中，对土豆进行2-5分钟搓洗和10分钟浸洗。经漂洗后，进入去皮工序。
土豆去皮后的厚度为4-5毫米。蒸煮：将去皮后的土豆置于不锈钢盆中加水蒸煮到熟透为止。然后放入冷水中冷却，使土豆经揉搓而碎烂。搓擦：将冷却后的土豆块置于底部有筛眼的箱中，并加清水不断进行搓擦。在搓擦过程中应经常更换清水，以将淀粉和脏物冲洗干净。然后将搓擦滤水后的湿土豆泥置放于不锈钢盆中备用。
浸盐：按配方每100千克湿土豆泥加入氯化钠270-320克、食品级磷酸二氢钾25-35克、磷酸氢二钾5-10克、蔗糖20-40克、亚硝酸钠2-3克混合均匀，配成浸渍液。将洗净的湿土豆泥置于浸渍液中浸渍2-4小时，其间搅拌2-3次，使土豆均匀吸足盐水。脱水干燥：浸渍后的土豆湿坯料可采用滚揉脱水10-15分钟后，置于50-55℃的条件下干燥至含水量为16%-17%。经烘烤后的半成品应翻动2-3次。
土豆干包装土豆干烘烤干后既可真空小包装、塑料袋或锡箔盒包装。同时可将真空小包装装盒贴标，外加包装进行销售。