红油豆瓣酱起什么作用？
红油豆瓣酱和豆豉酱的做法差不多，不过不需要泡水处理，制作过程也更简单快捷。自制味道不输外面卖的哦，特别用来炒素菜，特提味。
首先取干辣椒泡水，泡透后将水挤干。
炒锅内倒入适量的油烧热，放入处理好的辣椒，中小火慢慢炒出红油。
将豆瓣酱倒入锅内，和红油融合。
将所有的材料全部倒入料理机内打细。
打好的豆瓣酱，将打好的豆瓣酱倒回锅内，继续用中小火熬煮。直到水分越来越少变得黏稠浓郁即可，最后可以加少许白糖调味提鲜。
将做好的豆瓣酱趁热装入洗净晾干的瓶内，密封后放凉存冰箱。
自制的红油豆瓣酱可以当蘸酱，或者用来炒菜均可。