切好土豆片怎么保存？
土豆片切好后，想要存放3天以上，需要在初切之后泡在冷水中10分钟，然后换水，重新将土豆片泡在加了柠檬汁的冷水中大概泡2个小时。这期间，换一次水加柠檬汁的水。之后，将水滤干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可。
土豆切片泡在水里放一个小时之后发黄的原理，主要是切开的土豆和空气接触产生酶促反应导致土豆中营养物质生成了有黄色的醌类化和物，使土豆片变黄。
加了柠檬汁之后泡在水中泡两个小时左右，由于柠檬汁中含有维生素C，维生素C有还原性，可以阻止酶促反应中氢醌类物质自动氧化，从而抑制了土豆片的变黄。所以泡了加柠檬汁的水之后存放不坏且不变黄。