冬寒菜怎么好吃？
@知乎美食 @知乎旅行 感谢知友们的支持，我的第一个万赞回答！ 这个答案居然有了一万个赞（不敢相信），所以重新修改了一下回答。 本答案配图为2017年拍摄，当时在北京工作，冬天在郊区的出租屋内自己种植，供自己食用。 现在回到四川，自己在乡下也有田了，可以种各种蔬菜、水果和花草，生活美滋滋~ 言归正传，来说说这个“冬寒菜”吧！它也叫冬苋菜、冬芥菜，是十字花科芸薹属植物，和韭菜、蒜苗、西兰花等都属于近亲。 因为冬寒菜的叶片像雁鹅的脚掌，故又名雁鹅菜；又因为它的叶子像葵花叶，有些地方叫它葵菜。 关于冬寒菜的名字，还有段故事呢—— 明朝时，苏州人把此菜命名为水芹菜，而杭州人却给它取了个名字叫冬苋菜。为什么呢？因它在腊月里开花，早春时节长叶，可一直长到阳春三月，叶嫩如菠菜，但颜色深绿重圆，像辣椒。而且越是到寒冬，长得越旺盛。
到了夏天，它就长不高了，枝叶枯黄。这时，苏州人就把它割回家，清洗，焯水，用香醋、白糖拌食。别有风味。 而南京人聪明地利用了“冬”字，把它叫做冬菜，即现在的冬寒菜。 在古代，冬寒菜可不是平民的食物。它是宫廷里的佳肴。据《明宫史》记载，永乐帝最喜欢吃炖鸡，除了放当归、生姜外，还要放冬寒菜。后来，这种吃法流传至民间，成为了百姓人家逢年过节必不可少的美味。
现在，虽然城市里已不多见冬寒菜的身影，但在一些乡镇市场，还是能买到的。 买到后，用清水清洗干净，开水焯熟，然后配上葱花、姜末、盐、味精、香油等，那就是一道美味佳肴了。
我喜欢吃辣，所以我还会用剁椒、豆瓣酱、泡姜和泡椒来炒冬寒菜。麻辣鲜香，那味道真是棒极了~~ 当然，还可以腌制成咸菜吃，或者打成汤汁，做成酸辣汤、饺子汤等等。 不过，要说到最地道的做法，还得数我奶奶传授给我的秘籍——
晒制冬寒菜。 具体做法是这样的—— 刚摘下来的冬寒菜，去除老叶和根部，清洗干净，晾干表面水分。 如果只晒制的冬寒菜，那就直接平铺阳光下暴晒就行啦！ 但要是想制作成干菜，就需要一层层叠起来。在阳光直射的地方，用木炭烘烤，边烤边翻动，以防烧焦。等到全干后，装进玻璃瓶里封好，就能保存很久了。 晒好的冬寒菜，可以用来炒肉、焖饭或熬汤。