怎么沙疍好吃？
“沙嗲”是东南亚的一道特色菜肴，用鱼肉和椰浆做成，味道微辣，口感细腻滑嫩。 用料简单、制作快捷、香辣爽口的味道让它深受欢迎，也是新加坡和马来西亚的国菜之一。 说起这道菜可追溯到印度王公们的宫廷美食，用香料腌制过的鱼干跟椰浆一起蒸煮，最后蘸着特有酱汁食用即可。 不过现在的沙嗲已经改良了用料和制作方法，变得更为亲民。
在泰国、缅甸等地也能找到它的身影，被称为“沙嗲腌鱼”或“沙嗲味鱼”，当地人会用它来做一道汤品或者主食。 在越南则被称为“沙爹鱼饭”，做法最像马来式，将鱼肉放进热油里快速煎炒，然后加入酱汁煮入味就可以了，香喷喷的十分诱人。 而在我们国内，有不少人将它称为“印尼沙嗲”或者“新加坡沙嗲”，其实这跟它真正的来源地并没有多大关系。 根据相关资料记载，明代后期郑和下西洋时就有这道菜了，当时叫“沙茶”，是用香料腌制后，放到椰浆里蒸熟的。 到了清代，《海语》中有记载“加沙爹酱吃”，这里提到的“沙爹酱”也就是我们现在所说的酱料了（主要是花生酱）。 后来随着南洋华人的迁移，一些广东人把沙嗲带到了自己的家乡，通过改良后用花生油和芝麻油调制的酱料来拌着米饭吃，成了广式的家常风味。 而到了民国时期，华侨们又把它带到云南大理地区，在这里逐渐发展出了白族特色的“南诏沙嗲”。 大理市双廊镇有个“南诏风情岛”，岛上有一家餐厅就叫“沙嗲王”，生意非常火爆，我去的时候只见门口排起长长的队伍。
经过历代人的改良和发展，现在的沙嗲已经有了不少变种。 有采用新鲜原料制作的“新派沙嗲”，也有用罐装调料和海鲜制作的“罐头沙嗲”； 有的口味偏酸爽，有的偏香辣，有的兼顾酸甜，做法上除了蒸烤炸炒之外，还有水煮和微波炉加热的。 而我最喜欢的吃法还是最原始的，用清水煮熟大块鱼肉蘸酱料吃。