排骨酥肉怎么做好吃酥？
酥排骨应该用油炸，但注意油温不能太热，否则外皮炸老了里面还不熟； 排骨先腌过再炸制是基础方法，这样能更好的入味儿。我比较喜欢用啤酒或者白酒来腌排骨，如果只用酱油来腌那炸出来会是深棕色的，不够好看。 用油炸的步骤最重要的一点就是要不断翻动排骨令其受热均匀，以防炸得不均匀变黑或者局部糊了。
排骨炸好后捞起沥干油份备用。 接着开始熬糖色。这步不能省略，没有糖色的排骨会颜色发暗而且不够亮晶晶的。 把之前准备的葱姜蒜倒入锅中爆炒出香味后倒入排骨，然后放入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖继续翻炒上色。 最后倒入开水没过排骨，同时撒上胡椒粉、花椒粉和一小勺盐调好味道，然后盖上盖子小火焖煮约1小时。
在焖排骨的时候我们可以准备一下酥肉的糊。面粉和生粉的混合物中打入一个鸡蛋，加水调成均匀的糊状。这里的水不要太多也不要太少，刚好能调和成面糊状即可。 然后把刚才炒好的排骨捞起来，把酥糊倒进去拌匀使每块排骨上都裹上一层酥糊。 (可以趁热吃一块感受一下酥脆程度哈！)
把锅里的汤汁收浓一些然后倒入酥肉排骨翻拌一下让每块排骨都沾上酱汁然后盛盘出锅啦～ 一盘香喷喷的酥排骨就出炉啦！金黄诱人、酥脆可口、唇齿留香~~让人一口接一口完全停不下来呀！ 小提示： 1.我用的豆瓣酱本来就很咸，所以最后放的食盐不多，大家根据自己的口味酌情调整咯。
2.如果有炸酥过的花生米可以撒一把在排骨上更棒哦！