脆土豆能蒸成土豆泥吗？
发脆的土豆，一般是土豆还未成熟，淀粉含量不够，水分足，蒸熟后也不如薯肉干一些的土豆细腻绵软。如果用来做土豆泥，首先要选用优质土豆，个头大，薯肉干，肉质紧实，土豆的成熟度够，淀粉与水分协调。如果用发脆的土豆做土豆泥，可以这样做：
1、土豆削皮切丝，放在水中浸泡，将一部分淀粉泡出去，再控水，上蒸锅蒸熟，这样做比较脆，可以保持一定土豆的形状。
2、削皮后整个蒸熟，然后用压蒜器或者土豆泥器压成泥。由于选用的土豆淀粉不足，可在土豆泥中加入马铃薯淀粉（红薯淀粉也可以）增加糯性与土豆的香味，口感会更好。