我也很喜欢炖鸡汤，喝起来味道醇厚、鲜香味美。和乌鸡汤相比，三黄鸡清而不淡，毛血旺而鲜美；和排骨汤相比，鸡肉的鲜嫩口感更胜一筹。 而且，做鸡汤不用放太多调料。我试过不放任何调料，只放点盐，做出来的鸡汤依然非常浓香。不过，这里提醒一点，千万不要用冷水熬鸡汤！因为用冷水熬鸡汤会使肉质收缩变紧，不易炖烂。
排骨焯水时间在10分钟为宜，焯水之前要冷水下锅，水再次烧开后大概煮10分钟，此时的排骨已经初步熟透，捞出之后清洗掉浮末用热水清洗排骨表面的肉质保持紧致。焯水是烹调肉类时常需使用的一种方法，即将肉类置于沸水中稍煮片刻，随即弃水。此法对于去腥除臊固本保真都有很好功效。
1. 食材准备：蒜黄、瘦肉（也可以不用放肉哦）、生抽、老抽、白砂糖、食盐； 2. 锅中烧水，放入腌制好的瘦肉煮开去腥味，然后捞起沥干水分备用；3. 锅内重新加水烧开，下蒜黄焯水后迅速过冷水，捞起晾干水分待用； 如果觉得这样有味道的瘦肉很难处理可以换另外一种方法——把瘦肉洗干净血水，然后用生粉，
作为火锅界的一霸，毛血旺在川渝地区拥有不可撼动的地位。别看它名字叫“毛血旺”，其实里面的主料是鸭血和猪血，配上辣椒、花椒、豆瓣酱等煮成一锅香辣诱人、麻辣鲜香的汤锅。 很多人不明白为什么这菜要叫“毛血旺”，其实不是它的配料里有新鲜的毛发，而是用来装菜的容器形状似雄性生殖器，所以取“毛血旺”这个名字。
一、食材准备 带皮黄牛肉500克，香葱6棵，生姜1块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，清水适量 二、做法步骤 1.牛肉洗净，放入冷水锅中，加入2勺料酒，一起大火煮沸，进行焯水处理； 牛腱子肉比较合适，有筋有脂肪，比较有嚼劲而且不柴。
1.银耳雪梨汤原料：银耳50g、雪梨一个、冰糖适量 做法：将银耳用清水浸泡后取出，撕成小朵；雪梨去皮，切成滚刀块状备用。然后将所有食材一起放入砂锅中，加清水煮约3个小时左右即可食用。2.绿豆藕汤原料：粗壮肥大的藕一根或两根、绿豆一碗 做法：将莲藕去皮清洗后切块备用。