怎么炒鸭蛋好吃？
2013年开始跟外婆学做菜，其中就有炒鸡蛋这个菜。 炒鸡蛋虽然是最简单的家常菜之一，但要炒得又快又嫩确实不容易，尤其是我这种手残党…. 其实刚开始学的时候炒的蛋一点也不好看，有点发黄还有点硬，吃了第一口就吐了……当时真的超伤心的好么！！！后来慢慢总结发现主要的原因是火候没掌握好，所以今天我就跟大家分享一下炒蛋的技巧吧~ 其实炒蛋最重要的就是打蛋手法和火候的控制啦~~
首先呢，打蛋的手法有挺多种的，下面是我最喜欢用的方法。
1、把鸡蛋打入碗中后，用筷子不停搅拌至蛋液充分被筷子打散；
2、用一只干净无水的汤匙或勺子取适量的蛋液放入另一只碗中备用（量根据自己的喜好决定）;
3、然后拿起刚才用于打蛋的筷子，在装有少量蛋黄的碗中画圈搅动并快速抖动几下，使两者更好的融合。这样做出来的蛋不会黄白分离哦~~~当然你也可以像我一样留一点蛋黄不搅拌均匀，这样吃起来口感会更好些哦~~~~
4、接下来就是最重要的炒制技巧步骤啦~记住以下三点就能轻松掌握火候，做出好吃的炒蛋拉～
一、锅烧热倒油，然后将食用油泼入锅中迅速形成油纹，等到温度升高时就可以下打好的蛋液进锅拉~(PS：这里注意一定要等油温升高后再下锅以免出现蛋粘锅底的现象)
二、蛋液倒入锅中之后不要立即用铲子去翻炒哦，要先让蛋液自然凝固成块状再翻面。(PS：如果这时蛋还没有完全凝固的话就不要再继续往锅里倒了，不然很容易造成蛋糊现象的哦)
三、翻面之后的炒制速度就要加快啦，要不停的左右晃动炒锅使其受热均匀，待到蛋完全熟透后即可关火盛出装盘拉~~~~
以上就是炒鸡蛋的秘诀，希望对大家有所帮助呀～