毛肚为什么好吃？
首先，要分清“毛肚”和“百叶”的区别 一般说来，我们所说的“毛肚”是牛腹腔里的瓣胃，也叫牛百叶(有些地方的牛百叶特指牛的结肠，即大肠末端部分)；而“百叶”则是指猪（绵羊、兔子等）的腹部的褶皱部位。由于猪肚内含有较多污物，过去不卫生的烹制手法容易导致食物中毒，所以，在《红楼梦》里，宝玉给宝钗送的礼物中有“牛黄”，给黛玉则是“麝香”，可见，当时是用“牛黄”来净化猪肚里的污物；现代烹调技术提高后，用开水烫泡的方法可以基本清除猪肚内的残渣，再用清水冲洗干净便可使用。
现在市场上能买到的毛肚大多是加工制成的食品。因为新鲜牛百叶加工成菜不易熟烂，而且有腥膻味，必须经过焯水处理，再加上调料入味，才能做成一道美味佳肴。但这样也会损失一部分营养物质。建议购买已经腌制好的毛肚，这样就可以减少营养素的流失了。 不过，需要提醒的是，虽然毛肚好吃，但胆固醇含量很高，患有肝病或其他慢性疾病的病人应少吃或不吃。