苦菊怎么做才好吃？
2016-04-15推荐 639次
凉拌苦菊
食材准备：
苦菊适量、花生少许、蒜瓣3粒、花椒1小把、干辣椒3个
制作步骤：
1.花生米用清水浸泡，大蒜切碎；
2.锅中倒油烧至五成热，放入沥去水分的花椒和沥干水分的小干红辣椒，小火慢慢炸至辣椒变色并微微焦黄后捞出花椒和干辣椒碎不用；
3.将炸好花椒和干辣椒的花生米连同蒜泥一起倒入料理机中，加入适量凉白开打成花生蒜蓉汁（没有料理机的可直接用擀面杖将花生捣成花生蒜蓉）备用；
4.锅中加水烧开后倒入洗净的苦菊焯烫断生后迅速过凉水投凉，然后挤掉多余的水分放入大碗中；
5.将打好的花生蒜蓉汁倒入苦瓜中，撒上适量熟白芝麻即可。
烹饪小技巧：
1.炒制花椒时火一定不能太大，否则容易炒糊变黑影响美观；
2.花生一定要充分浸泡后剥皮再用来打蒜蓉，这样会更香且不会产生油腻感哦~
小贴士：
苦菊性凉味略苦，具有清热解毒的功效，在《东北木本植物图鉴》一书中记载道“可拌凉菜或炒食”，可见它是非常适合做凉拌菜的蔬菜之一。而加入一些能增加香味的花生米则更能提升菜品的品质与口感呢！