如何做白斩鸡才好吃？
我！特别！喜欢吃白斩鸡，以前住在外地的时候，每次回成都一定要吃，后来自己做了厨师后，更是把白斩鸡做到极致。 先分享做法 第一步：腌制
1、准备一个干净的容器（一定要保证里面无油无水）
2、放入5勺料酒，5勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，少许的盐调成酱汁备用 第二步：下锅煮
3、锅内倒入足够的清水，加入葱姜蒜和花椒粒煮开 第三步：出锅
4、将处理好的鸡肉过一遍开水焯一下（去除血沫和腥味儿） 第四步：风干
5、焯好水的鸡肉迅速泡入冷水冷却（这一步的目的是为了让鸡肉紧实有弹性～）
6、沥干水分的鸡肉用保鲜膜包起来，入冰箱冰镇3小时左右（这一步是让鸡肉有更好的口感～）
第五步：切块
6、从冰箱里取出冷冻过的鸡肉，冲洗干净浮沫，沥干水分，用刀切成块状 做好的白斩鸡这样一盘满满当当的，看着就特别有食欲~
1.鸡肉切块，放料酒、姜汁（姜切片泡水）腌制一下去腥增香； 2.热锅下油，放葱段和姜片爆香，放两勺白糖炒出糖色后，把腌过的鸡肉放进去小火煎至两面金黄； 3.加入生抽、老抽、花雕酒（或者白酒都行）、八角、桂皮进去煮开后转中小火慢炖，大概半小时左右吧。这个看个人喜欢了，时间越长越好吃啊~然后捞起来放凉水里浸泡一会更好吃～
4.泡好的鸡腿摆盘，蒜拍碎，小米椒切圈，香菜葱白葱花都切碎放在上面； 5.用两个小碗分别调酱汁：一小勺盐，一大勺白砂糖混合均匀调成酱汁，一勺生抽加半勺醋调成酱油水； 6.起锅热油，五成热的时候丢进去一把花椒炸出香味，然后把切好的干辣椒放进去炸一会儿，最后把葱姜蒜和小米椒放进去炸香，关火把热油淋在酱料上就行了！
7.现在最激动人心的时刻到了！把刚刚做好的调料蘸着吃就好了哟～
