牛腩如何做好吃？
1. 切牛腩，最好是带一些牛筋的牛腩，如果肉比较厚最好是一分为二地切；把切好的牛腩用冷水浸泡2个小时左右（中间记得换几次水）去除血水。
2. 准备辅料：大葱切段、姜切片待用；八角两颗、桂皮一块、白蔻少许、草果一颗、香叶两片备用。
3. 准备香料：干辣椒一把、花椒适量、小茴香一小勺、孜然粉一大勺、料酒三大勺、生抽三勺、老抽一勺。
4. 锅中加入适量清水，将泡发的牛腩下锅，大火煮开后再煮5分钟，然后捞出洗净沥干；炒锅烧热后加入少许植物油滑锅后倒出，然后把牛腩放入锅中炒制（这样做出的牛腩会更入味），炒至表皮微焦时起锅盛出。
5. 重新起锅，放少许油，将香料中的八角两颗、辣椒籽、花椒粒和葱姜片放入煸炒爆香，然后将所有香料都放入牛腩中翻拌均匀;再将准备好的调味料全部倒入牛腩中拌匀，盖上盖子腌制半天。
6. 炖锅中放入足量冷水，然后将腌好的牛腩连同汤汁一起倒入其中，再放进剩下的八角、桂皮和白蔻；大火烧开后再转小火慢炖两个小时即可关火。
7. 出锅后撒上香葱碎点缀增香即可上桌食用。
【注意事项】
1. 买回来的牛腩用清水浸泡一下能有效地去除血水，中途要记得换几次水哦！
2. 焯水的步骤是去腥的重要一环，但焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 炒制的目的是为了进一步去腥提香，而且还可以让牛腩吃起来更加入味呢~在炒制的过程当中要不断铲动锅底防止牛腩粘锅。
4. 最后炖煮牛腩的时候别忘了放些葱段，这样不仅能起到增鲜提味的效果还能让整道菜看起来更有食欲哦~我每次都会在里面扔一根胡萝卜来增加口感层次和丰富色彩，你不妨也试一试吧^_^ 小贴士：
1. 我选用的牛腩是带有牛筋的牛腩，这种牛腩更适合用来做炖菜或者焖菜。如果没有的话直接用纯精瘦肉也可以啦！ 2. 在炖煮之前最好先炒一炒，这样可以更好地入味且不油腻。
3. 关于调料的量并不是一成不变的，具体可以根据个人的口味酌情增减。 4. 如果您觉得炖煮太久牛肉容易软绵没嚼劲的话可以尝试一下我用高压锅做的这种做法哈——