咸蛋汤怎么做好吃？
一、材料 鸭蛋150g，虾米32g，白菜400g，葱适量，姜适量 二、做法 步骤1：先把虾米用水泡洗干净沥干水份待用；把葱洗净切末，姜切丝待用; 步骤2：锅里放油烧热放入葱末和姜丝爆出香味后倒入开水煮2分钟； 步骤3：然后把虾米倒入汤里煮沸；把鸭蛋打散后倒入汤里搅拌均匀煮开即可关火； 步骤4：最后把白菜切成小段然后放入锅中煮熟捞出沥干水装盘，再把蛋花汤淋在上面就OK了！（如果喜欢吃蛋花可以直接把鸭蛋打撒） 小技巧：1.可以把鸭蛋直接打散成蛋液然后淋入锅中这样出来的蛋花也比较好看；2.不喜欢吃太甜的可以少放点糖哦！
三、咸鸭蛋的做法介绍 将鸭蛋浸泡盐水中腌制而成。一般以湖南的湘潭咸鸭蛋最为著名，其鸭蛋呈咖啡色，蛋黄极咸且红亮诱人，嚼在口中香软可口，与普通的鲜鸭蛋味道大有不同，是佐餐下酒的好菜。
四、挑选方法 首先，要看蛋黄是否完整，有没有凹陷，因为蛋黄一旦凹陷，就说明它曾经受过外力影响，有可能是运输途中受到撞击，也有可能是腌制的过程中发生了变质。
第二，要用手轻轻掂一下，比较一下蛋的重量，一般来说，咸鸭蛋黄比较大也比较重，因为盐分可以让蛋白质凝固，所以咸鸭蛋黄会比较饱满。而新鲜的鸭蛋则相反，新鲜鸭蛋的蛋清比较多而且比较稀薄，这是因为新鲜的鸭蛋中的水分含量很高。 第三，要把鸭蛋拿在手上仔细感觉它们的轻重，一般说来，同样大小的两个鸭蛋，比较轻的那个质量可能会差一些。
第四，要注意观察蛋壳的厚度以及表面光滑程度，注意蛋壳与蛋白之间的缝隙大小，一般来讲，蛋壳较厚，缝隙较小的鸭蛋腌制出的咸旦品质较好。 五、保存窍门 在腌咸鸭蛋的时候，在黄泥中加入适量白酒，既可以起到消毒的作用，也能使腌制的鸭蛋更鲜香。另外，在容器上盖三层纱布，然后再放上腌鸭蛋，这样能防止鸭蛋在腌制过程中被蝇虫叮咬造成污染，确保腌鸭蛋的质量卫生安全。