西青怎么炒好吃？
在天津，说起爆肚就有很多人想起“杨姐爆肚”，而提到杨姐爆肚，就离不开西青。 作为天津最早做爆炒的餐馆之一，杨姐爆肚的火爆程度不必多说。每天门庭若市，食客络绎不绝。 而要说到这西青是怎么做出来的，那还得从它的配料芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、香菜、辣椒油等等讲起。 这些配料倒也不稀奇，可要在合适的时间加入合适的配料，这其中的火候可就讲究了。 比如放芝麻酱的时候，要先将芝麻酱用凉白开调成稀糊状，然后再一点点加进滚烫的热汤里（一定要是热汤），边搅边加，不然容易结疙瘩。
而在放花生酱时，必须先让芝麻酱和花生酱充分混合均匀，再调入其他原料。最后调好的酱料，必须是红亮红亮的，并且要有光泽。 除了酱料以外，炒制的手法也很重要。 之前老天津炒制食物多使用炒勺，现在多用平底锅代替。在炒制过程中必须不断地搅拌、推平，使各种食材能够均匀受热入味儿。同时还要不停地观察，防止粘锅底。 只有做到以上几点，才能做出一碗口感绝佳的爆肚！