菊花脑怎么做好吃？
菊芋和菊苣是同一植物的不同名称，菊芋又称洋姜、鬼子姜、黄鸡芋等；菊苣又叫苦菜、苦苣菜（这个别名没听说过）为菊科菊苣属多年生草本植物。 我老家苏北的方言把菊芋称为“洋疙瘩”或“洋疙瘩头子”，而把菊苣称为“洋苣草”或“洋苣菜”。 这两种东西的做法都很多样，可以凉拌也可以腌食还可以做馅食用等等，下面介绍几款简单做法吧！
1.凉拌菊芋丝 原料： 新鲜菊芋500克、盐6克、白糖2小勺、香醋3勺、生抽2勺、香油适量，葱姜蒜适量。 做法： 1.新鲜的菊芋削皮洗净后切成细丝备用。 2.切好的菊芋用淡盐水浸泡20分钟后捞出控水备用。 3.葱姜蒜切末，取一个空碗放入各种调料拌匀备用。 4.将沥净水的菊芋丝放入盘内，调入调料拌匀即可装盘上桌了。 5.吃时可以根据个人口味加入适量的辣椒油或麻椒油提味增香。 注：这道菜比较简单，没啥技术含量，主要突出一个鲜字而已。 注意：菊芋中有一种类似糖素的物质，吃起来有点微甜，所以放少许糖既提鲜又可以中和那种甜味不会发腻，但糖不宜多放，否则会夺去食材本身的鲜味。另外，用淡盐水浸泡也是去除这种糖分的方法之一。在北方，人们习惯用醋来调拌凉菜，这样可以最大限度地保持菜的本身味道以及营养不流失。
2.腌腌脆爽菊芋丝——懒人版吃法！ 做法跟上面凉拌的差不多，只是不需要再经过烹饪过程了。 原料： 新鲜菊芋1000克、干辣椒4-5个、八角2颗、桂皮一小段、花椒20粒左右、香叶两片、盐8-10克、白糖少量、食用油适量。 做法： 1.新鲜菊芋去皮洗净后切成细点的丝备用，尽量粗一点不好吃。 2.取一干净的容器，倒入沥干水分的菊芋丝后用食用油搅拌均匀，使每根菊芋丝都能被油包裹，然后密封好放置阴凉通风处一天，中间要翻动两次，使菊芋能均匀受热入味。 3.准备一小碗调料汁：锅内放油烧至五成热后放入切碎的干辣椒花椒等小火炒出香味后关火晾凉备用。 4.把香料装入小布袋中与白糖混合在一起备用。 5.把晾凉的香辣油与晾凉后的白糖五香料混合均匀，然后倒入腌制好的菊芋丝中继续腌制两天左右就可以吃了。 这款腌菜可以长期保存，想吃的时候随时可以吃，我家里经常会有那么一大盆呢！
3.糖醋脆皮炸菊芋 用料： 主料：新鲜菊芋2个约500g；辅料：鸡蛋两个；面包糠适量；干淀粉适量；面粉适量；番茄沙司适量；白醋适量；白砂糖适量；清水适量；色拉油适量。 做法： 1.准备好材料。 2.先把菊芋洗净、切丝，加入盐抓匀腌制半小时。 3.往菊芋中加入适量的面粉。 4.再加少量的清水。 5.拌匀至面糊能挂在菊芋丝上，待用。 6.然后把菊芋丝依次均匀的裹上一层干淀粉，再放入蛋液碗中沾满鸡蛋液。 7.最后放到面包糠里，使菊芋丝均匀地粘上一层面包糠。 8.油锅烧热到六成油温时下入菊芋丝，炸至金黄酥脆后捞起沥油。 9.接着锅中留少量底油，先倒入番茄沙司翻炒片刻。 10.再加入白醋和白砂糖炒匀。 11.最后再倒入炸好的酥菊芋丝翻炒均匀即可出锅。 特点：外脆里嫩，酸甜可口。