水针鱼怎么做好吃？
水针鱼的肉质非常的鲜嫩，而且刺也很少，因此很多人都喜欢购买食用。市场上售卖的水针鱼都是已经处理干净的，所以买回来之后只需要清洗一下就可以了，非常简单。下面小编就来分享水针鱼的做法，一起来看看~ 食材清单 水针鱼500g、青红椒100g、鸡蛋清2个、淀粉适量、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、辣椒油 烹饪步骤 第一步：准备新鲜的青红椒各一个，清洗干净去籽后切成圈备用。
第二步：切好的青红椒加入少许的盐搅拌均匀腌制十分钟。（这一步是为了让青红椒入味）
第三步：在清水中添加适量的醋和淀粉，调匀之后把腌好的青红椒放在里面浸泡半个小时。这样能更好的去腥味。（加点醋和淀粉的好处在于能让鱼肉快速蓬松软糯）
第四步：水针鱼清洗干净之后用厨房用纸擦干水分或者晾干都可以。然后在表面轻拍上淀粉，再用清水冲洗干净。（为了更好地上浆挂糊）
第五步：准备一个干净无水的容器，把蛋清放进去打散。然后把洗净并控干水分的鱼放进鸡蛋液里，使鱼表面都沾上有蛋黄的液体。（为了让鱼肉更滑嫩）
第六步：锅中加入适量的油，油温七成热的时候把鱼片放入锅中炸至定型并且表面金黄就可以捞出来了。 第七步：把锅洗干净之后重新加热，然后放入少量的食用油，等油烧热以后把准备好的葱姜蒜以及干辣椒爆香。 第八步：把炸好的鱼重新放入锅中，同时加入生抽、老抽、盐、胡椒调味，大火煮开后转至小火，慢慢炖至汤汁浓稠即可。 最后一步：把煮好的鱼放到盘子里，然后在上面撒上葱花做装饰，再倒入少量的辣椒油提亮颜色，这样子一道好吃又营养的水针鱼就做好了。