三色蛋好吃吗？
“三色蛋”其实是四川一道传统菜，属于川菜系；因为原料中的鸡蛋经过了油炸，呈金黄色，再加上配料的红色、绿色，所以整道菜看上去就是“三原色”，因而得此美誉。 不过，现在做的三色蛋已经不再局限于三种颜色了，只要是色调相搭配的，都可以称为三色蛋。就像我这次做的这个，除了蛋黄是黄色外，蛋清也是白色带一点淡黄，而调料中的葱绿和辣椒红恰好可以形成很好的色彩冲撞，从色彩搭配来看，这应该也算三色蛋吧！ 其实，以前我是很讨厌吃咸菜的，尤其是各种酱菜和泡菜，总觉得又咸又涩。可是有一次偶然尝试做了这道菜之后，我就被彻底征服了。原来，用酱辣椒、蒜头和花椒来炒蛋，居然可以达到如此美味的境界。从此，我家的小菜桌上就多了这道家常菜肴。
【食材】
鸡蛋6个、青椒2个、红辣椒4个、香葱3根、生姜1小块。
【调料】
油适量、盐适量、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、豆瓣酱20克、泡椒7个、白糖少许、胡椒粉适量。
-做法-
①青红椒去籽后切成粒，豆瓣酱剁碎，泡椒切碎。（我没有买到泡椒，所以没有放）
②鸡蛋打入碗中，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉和适量盐搅打均匀。
③热锅热油，倒入蛋液，快速滑散炒熟，盛出备用。
④另起锅，加油烧热，加入姜蒜末、豆瓣酱和泡椒炒香。
⑤放入青红椒粒煸炒至断生。
⑥加入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可。 【Tips】
①做这道菜不要加太多生抽和老抽，否则颜色太重。
②泡椒根据喜好放与否。
③炒鸡蛋的时候油温一定要够高，这样炒出来的鸡蛋才好吃。