面粉怎么炸好吃又简单?
用油炸的馒头片、薯条等是孩子们喜欢的食物,其实,用油炸制食品时,有不少讲究,如果方法得当,就可以避免油脂产生有害身体生长的过氧化脂质。 食用油中本身含有一些营养物质,如脂溶性维生素A、D、E和K以及微量元素锌等,这些物质是人体必需的营养素,但只有溶解在油脂里才能被人体吸收利用。如果在高温下将这些营养素破坏,不仅损失了营养成分,而且还会产生有害物质。在使用植物油烹饪时,温度最好控制在180℃以下;使用动物油时,温度应控制在150℃以下。 烹调时还应做到如下几点:
① 油炸前应把食材洗净,去掉附着着的污物,这样可以大大减少油脂的污染;
② 在锅中放油前,应当先将锅清洗干净,擦干水分。因为油中含有蛋白质、氨基酸,如果不清洗就放锅内,容易与金属发生反应,造成营养损失甚至对身体造成伤害;
③ 根据菜肴需要,将油温适当提高或降低。若需要保持油温,可以用手腕试温,一般40℃左右(手背感觉温热但不烫)就可以了;
④ 如果要炸的食品较多,应先做好菜肴数量上的计算,防止炸得过焦或欠炸。还应该掌握“宁淡勿咸”的原则,以防因盐量不足,导致菜品质量下降;
⑤ 对有黏性的原料,在油炸前要先用粉料拌匀腌渍再炸,这样能使原料成熟均匀,酥脆一致。