怎么做出来的馒头好吃？
要想馒头发得又白又大，和面时少不了加点它——食用小苏打（酵母粉） 小苏打是碱性物质，和酸性的面粉发生反应，会产生气体，这就是面团发酵的原理所在了。 而加小苏打的时候也是有技巧的。 首先我们得知道，小苏打是不能直接添加到面粉里去的！否则面里会有一股难闻的气味。
正确的方法应该是这样：在面粉里慢慢加入清水，然后揉成光滑的面团。等面团揉好了，我们再往里面添加小苏打。 但是注意啊，小苏打不能一下子都加进去，而是需要边加水、边揉面、边放小苏打，这样才能让面团均匀地发酵。 至于为什么不是直接将小苏打加到面粉里去呢？其实原因很简单，小苏打溶于水后形成了钠离子 和 碳酸氢根离子 的溶液，如果直接跟面粉接触，那么面里的蛋白质就会吸附住这些离子，从而产生沉淀物。而这种沉淀物会让馒头吃起来有涩味。 其实除了小苏打之外，我们平时用的泡打粉也是类似于小苏打的膨松剂。只不过泡打粉里含有酸性物质，在使用的过程中不会产生明显的气味。而且泡打粉中的酸性物质主要是乳酸盐之类的，对口感的影响比直接用小苏打要好。 所以用泡打粉做出来的馒头，味道要比用小苏打做好的更好。 但无论是小苏打还是泡打粉，都是属于食品添加剂类的物质。因此使用的时候一定要控制好用量，避免过度发酵而导致面团发酸。