风干咸鱼怎么做好吃法？
首先说明，这个做法没有经过多次试验，是个人总结的过程，不一定最准确。 风干的鱼一般是沿海渔民的风味，我吃过最好吃的要数福建惠安的鱼丸和广东的梅菜扣肉饼。所以风干鱼的制作应该跟这两个地方比较接近。 先说原料吧。一般的风干鱼是用海鱼制作的，我做过两次实验，用黄河鲤鱼和鲅鱼做的，都失败了……后来用的海水养殖的黑鱼做实验，成功。但是成就不明显（可能鱼刺太多）。最后感觉还是用淡水鱼或者海洋捕捞的鱼效果会更好。
再说做法： 第一步肯定是清洗。这个不用多说。清洗的关键点是刮鳞片、去内脏。尤其是鱼鳃的部分，一定要清洗干净，因为那里往往是寄生虫的聚集地。如果洗不干净，做了也是白做。
第二步就是腌渍了。这个过程其实很关键。盐的比例很重要，太少，则味道不够；太多了，则不入味或者说很咸。另外，腌制时间的长短也对味道有影响。这一步做好了，后面就简单了。
第三步蒸或者煎炸。我试过水煮和油炸两种方式，都不理想——鱼肉发苦或者有腥味。可能是油和水都没有浸透鱼肉的缘故。最后，用平底锅少油煎了一下，感觉不错。
第四步焖。这个是关键步骤。把切好的梅菜铺在锅底，然后铺上豆腐皮，再把煎好的鱼放在上面，倒进生抽和老抽，加糖调味，闷20分钟左右就可以出锅了。 如果喜欢软一点的口感，可以加大豆腐皮的分量。如果喜欢咸一点的味道，可以在做完第四步以后，在盘子表面再撒些许食盐调味。