麻辣蟹排怎么做好吃？
“麻”是川菜中最基本的味型之一，是指菜肴中具有独特香味的葱姜蒜以及其他香辛料产生的特殊香气；而“辣”则是以辣椒为原料，经过油炸、煎烤等各种技法制作的刺激性气味儿。 由这两种主要味型结合而来的“麻辣”，必然是具有强烈刺激性的美味。而在今天推荐的这道【麻辣蟹排】之中，便是完美融合了麻与辣的鲜美滋味，让食客吃得大汗淋漓却欲罢不能！ 【材料准备】
小龙虾（或河虾）500g、香葱1根、生姜2-3片、干红辣椒3-4个、花椒1小撮、料酒适量、生抽酱油1.5勺、老抽半勺、白糖少许、盐少量、食用油适量 【制作过程】
一、将小龙虾清洗干净，用牙签挑出虾线，再用刀刮去虾肠，放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时左右备用； 二、起锅烧油，油热后下入葱段、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，再倒入切好的虾排，炒至变色，加入足量清水（水要多加一些，因为后面会收汁），烧开后调中小火盖锅盖闷煮约10分钟左右； 三、待虾排煮熟后（可以轻松用筷子插入腹部），加入生抽酱油、老抽、糖调味，然后转大火收汁，最后撒上葱花点缀即可出锅享用了。
Tips：
①购买小龙虾的时候一定要挑选鲜活的、且肚子干净清爽的，这样处理起来比较容易，清洗也很容易洗净。如果看到小龙虾已经开始死去了，一定不要买，因为烹饪过程中它会融化掉一部分壳和身体，影响美观和口感。
②为了去除小龙虾的腥味，在清洗的时候可以在清水中加入几滴白醋或者淘米水，这样能很好的软化小龙虾的内脏，使腥味得到消除。
③这里用的是火锅底料，所以做出来的味道有点偏辣，喜欢吃重口味的朋友可以试试。如果觉得太辣，可以在炒制时少吃点辣椒，或者在吃完过后吃点清凉的食物解解辣。