淹的鸭子怎么做好吃？
“刚掐头去尾的嫩芽啊，又绿又嫩，放点辣椒花椒，炒一盘够辣过瘾！” ————《牡丹亭外》 说到鸭肉，很多人只会做烧鸭、烤鸭、盐水鸭等几样吧，今天分享一道不一样的做法，鲜香味美超级下饭，就是腌制的步骤有点烦。
1、鸭子清理干净，内脏不要，翅膀尖、鸡爪、鸭屁股等地方剁掉不要（这些部位味道相对苦一点），然后把鸭子切成块状；
2、切好的鸭子放入盆中，加入料酒、生抽酱油、豆瓣酱（可以用剁辣的刀口辣椒代替）、花椒粉、辣椒粉、十三香、八角桂皮等香料，翻拌均匀后，盖上盖子或者保鲜膜，腌制一晚（最好能过夜）；
3、把腌制好的鸭子取出，用清水冲洗沥干，锅里放油烧热，下入鸭子炸一遍，表面金黄酥脆即可捞出控油备用；
4、准备配料：小米椒切圈，泡姜切片，蒜苗切段、大蒜切片。
5、锅里留少许油，先放入小米椒、泡姜和大蒜片炒出香味，然后再放入鸭子一起炒匀，接着淋入白酒和老抽翻炒均匀上色，最后撒入蒜苗段、香葱碎和熟白芝麻点缀提香，炒几下就可以出锅了。
这样做出来的鸭肉咸香味美，入口微甜不腻，酥酥香辣。一口下去，唇齿留香，让人食欲大开。