红辣椒怎么腌制好吃不烂？
我喜欢吃新鲜的辣椒，所以经常做。 选新鲜红辣椒（越红越辣）、小米椒或者甜椒都可以。洗干净，晾干水气。（一定要晾干，不然容易腐烂） 准备玻璃瓶什么的可以密封的容器，把辣椒全部放进去，撒适量盐和白酒（50克左右/1斤辣椒），戴上手套用手均匀搅拌下，使辣椒和盐充分混合。然后密封好，放在阴凉处7天左右就可以吃了！ 这样泡出来的辣椒咸淡适中，非常入味，很下饭。喜欢酸辣口感的朋友，可以在里面加少许醋，同样能收到很好的效果.不过要注意的是在浸泡的过程中千万不要沾生水。 泡好的辣椒也可以加点瘦肉丝爆炒一下，那味道真是好的不得了啊~~
下面来说说泡菜坛子，我用的是土陶坛子，因为透气性好，现在市面上也有用玻璃坛子的，不过我不建议用塑料袋之类的包装，因为透气性差，容易导致泡菜腐烂。 泡菜的诀窍在于乳酸菌的繁殖，产生乳酸而使泡菜脆嫩爽口。泡菜制作是否成功，主要取决于细菌的生存状态——乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧气条件下才能生长繁殖。如果泡菜制作过程中接触了空气或产生了氧化反应，泡菜就会变臭变质。保持泡菜坛子的密封是很重要的。 刚开始制作时，可往坛子里塞入一段葱白、几个青椒，这样可以起到一个除臭剂的作用；制作成功后，还可以加入一些香菜提香。切记不可乱加香料，以免破坏泡菜原来的醇香。 希望我的经验对你有帮助~^^