自然肉怎么炒好吃？
要吃到一盘好吃的野生菌，其实是有讲究的——选料、清洗、搭配、火候的把握、调料的选择……任何一个环节做错，都可能导致整个菜失败。 先分享一个让你惊掉下巴的小知识： 原来我们平时用冷水泡菌菇时，菌菇内部的微生物和细菌是可以全部存活下来的！（菌菇本身的呼吸作用也会持续进行） 所以如果用冷水泡菌菇再用大火快炒的话，那么菌菇本身含有的营养成分是很难被完全释放出来的。（所以用冷水浸泡过夜再炒并不是一个好主意哦～）
正确的方法应该是先用清水淘洗一遍，沥干水分后再用植物油（如花生油、菜籽油等）搅拌轻轻搓揉，这样不仅可以去除菌菇表面的杂质和灰尘，而且还能保证营养成分不被高温破坏而得以保留。
不过要注意的是，在用清水淘洗菌菇的时候，时间不宜太久，而且千万不能用热水，这样会烫死里面含有的维生素，从而造成营养的流失。 除了挑选新鲜的菌菇以外，制作一盘好菌菇的关键就在于配料是否妥当、步骤是否严谨。 常见的野生菌种类有很多，香味独特的有香菇、平菇、草菇、鸡腿菇；口感独特的有松茸、牛肝菌、鸡油菌；颜色独特的有红葱头、生姜、青蒜……
要想让它们各自发挥自己的特点，并在锅里和谐共处，不抢味、不出错，就需要对食材进行合理的搭配。一般来讲，800g的菌菇配300g的肉食是最合适的，如果做汤可以再多加点肉。
在炒制的过程中，为了避免粘锅导致翻拌不均甚至糊锅，我们可以适当多点油，但是要记住，油不需要太多，不然吃起来的口感会比较油腻。 在炒锅内加热底油，待油温烧至6成热左右（用筷子插入油锅感觉有热气上冒）时，先放入切好的葱姜爆香，然后迅速放入菌菇翻炒至变软出水，这时可以适当加一点食盐或者生抽调味，最后出锅前撒上葱花或者蒜叶提香即可。 这样做出来的菌菇鲜香扑鼻、柔软嫩滑、味道鲜美，让人食指大动。