竹笋哪里好吃？
我是南方人，所以吃的笋都是南方的，比如春笋、冬笋和笋干。 先说春笋，我最喜欢吃的是乌山春笋，简称“乌笋”。它属于毛竹下部未充分发育而成新竹的一部分，肉质比较细嫩。每年立春前后上市，清明之前最好吃。
乌笋的做法很多，油焖、清炒都行。我最喜欢的吃法是切成薄片，用猪油、盐和葱花炝炒一下，那味道简直了…… 除了乌笋，浙江杭州天目山的春笋也非常好吃。天目笋又分为两种，一种是青种笋，还有一种黄种笋（也叫金丝笋）。这两种笋外形很相似，但颜色区别比较大，青种笋外表鳞片呈绿色，而黄种笋的外表则呈金黄色。天目笋一般是在清明前后上市。
除了春笋之外，冬天的时候还有冬笋。冬笋就是毛竹冬季从土壤中萌发的新株，主要分布在长江流域和华南地区。冬笋的特点是肉质较为紧密，且纤维含量较高，口感比春笋要差一些。不过冬笋的营养要比春笋丰富许多，尤其是维生素B1的含量是春笋的5倍多。
因为冬笋的肉比较少，不适合炒菜，最好的做法是炖汤。鸡汤冬笋汤、肉骨头冬笋汤都超级好喝。 笋干则是将新鲜笋煮熟后加工制成的干制品。由于制作过程加入了食盐等调料，故而笋干的口感相较于鲜笋更为浓郁醇厚。而且笋干的储藏条件要好过鲜笋，便于贮存与运输，因此可以在超市中买到。
关于笋干的做法就多了去了，小炒、炖汤、凉拌都可以。我觉得最棒的做法还是腊肉炖笋，那滋味，绝了！ 因为个人口味不同，所以我上面所说的仅仅是参考。其实无论什么食材，合适你的，就是最好的。