驴鱼清蒸怎么做好吃？
“驴鱼”可能很多新朋友都会好奇究竟是什么，其实它就是南方人常吃的鲩鱼（长江草鱼），由于鱼身较宽且扁平像驴肉一样所以被称为“驴鱼”。 作为南方人，我是在小时候经常看到有人抓了驴鱼用来做成菜，比如酸菜鱼、姜葱炒咸鱼、醋浸咸鱼等等，可是后来市场上却渐渐消失了，据说是因为养殖难度大而且产量低造成的。 不过最近偶然间在一家餐厅吃了这道“驴鱼蒸排骨”，竟然让我找回一点童年的感觉。鱼肉是用传统的蒸手法制作而成，口感鲜嫩无腥味，搭配着咸香的排骨一起入口，滋味相当不错呢！
【原料】 驴鱼1条、排骨250g
【辅料】 生姜4-5片、香葱适量、熟花生油/芝麻油适量、生抽酱油3汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少量、十三香少量、生粉适量
【做法】 1. 准备一条新鲜驴鱼，处理干净后，在鱼身上涂上一层薄薄的盐腌制10分钟；
2. 把排骨清洗干净，斩成段后用手挤干水分（这一步可以让排骨吃起来清爽不腻）；
3. 把生姜切成片，香葱打成结，加入两勺生粉和少许小苏打，再混合均匀倒入清水拌成糊状备用；
4. 把腌好的驴鱼放入盆中，淋上适量植物油封住鲜味，然后铺上剁碎的豆豉和姜片，再把之前调好的葱淀粉糊倒进去，让鱼肉都裹上面糊；
5. 上锅蒸7～8分钟，关火后再焖5分钟左右取出；
6. 另起锅，热油爆香葱花，然后把排骨放进去煎香，排骨煎至两面金黄后，沿锅边浇入一汤匙生抽+一汤匙蚝油+胡椒粉+十三香+白糖调成的酱汁，小火炖至排骨软烂入味，撒上葱花点缀即可。