家常干面皮怎么做好吃？
作为一个在陕西干了15年餐饮的90后，对于面食真的是情有独钟。尤其是干拌面，我自认为非常懂得它的制作方法以及原理。因此也经常会在社交平台上分享关于干拌面的做法和知识。 最近有很多朋友都在问，做干拌面能不能放葱花、香菜这些辅料，或者说有没有什么禁忌。其实只要了解干拌面的制作原理，这些问题就迎刃而解了。
首先我们来做这道干拌面需要用到的食材准备，宽面条（手擀面/刀切面）2两，黄瓜半根，熟花生仁20g，白芝麻5g，葱花少许，香菜少许，辣椒油适量，生抽酱油约5g，香醋6g，香油3g，盐少量。 这里需要说明的一点就是，我做这道干拌面用的蔬菜并不是固定的，有时会用胡萝卜替代黄瓜，或者用芹菜替代香菜。因为每个人对口味的偏好不同，所以我只能给朋友们提供一个基本的参考做法。
接下来我们来说最重要的一个步骤——拌。这一步是决定这碗面是否好吃的关键因素之一。 一般我做干拌面时，会先把所有原料放到一个大碗里，然后依次放入酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、味精或者是鸡精，用筷子搅拌均匀之后，让它们相互充分“谈话”。 如果有蔬菜比较难入味，我们可以先焯水，然后在里面加入食盐，使其充分入味。 如果调味料放得合适，那么这道菜就已经成功了70%了。最后一步就是把煮熟的面条放到里面快速拌匀即可食用。 有人可能会问，为什么我不直接把调料放到了面条里边去拌呢？
这是因为直接往面上放佐料，会很容易使它变干，这样一来就影响了它本身的口感。而且有些酱料是比较复杂的，我们需要给它一定的溶解时间，这样才能更好地融合在面里。 通过以上步骤，一碗爽滑筋道的干拌面就出来了。当然，在浇上辣椒油的那一瞬间，它的香味瞬间就能四溢开来，让人忍不住口水直流。