我买的这个包菜是已经切丝的，然后锅里放油烧热后放了六七个辣椒进去炒香 （注意炒的时候辣椒不要炒焦了），然后把切好的包菜丝放进去翻炒一会，这时候加入盐、生抽调味，接着倒半碗水进去盖上盖子焖煮15分钟左右就可以了~
我买的是这种已经切丝的包菜 因为觉得这样比较省事 哈哈 锅里放油 放入八角跟香叶 用小火煎出香味
接着把切好的豆瓣酱下锅 小火慢慢炒出红油
等到油变红 加入一大勺白糖 这是为了中和豆瓣酱的苦味和咸度 而且会让菜的颜色更加诱人
接着倒入切好的包菜 小心翻拌均匀 让每根菜丝上都沾上酱料
然后加入蒜末姜末一起拌匀 这时就可以端上桌开吃了！ 我最后还撒了一点花椒粉，更香一点哈～～ 炒好的菜盛盘，是不是很有食欲啊~~
周晓岳优质答主干锅包菜是一道非常受欢迎的下饭菜，但是有些人做出来总是红的或是黑的，而且口感也非常的差，包菜不脆，吃着还非常腥臭味，要想包菜干锅做的颜色好，味道好吃，又好看，就一定要掌握具体的烹饪技巧和烹饪方法，还有具体使用什么样的调料，这样才能做出非常完美的干锅包菜。
干锅包菜所需食材非常简单，就是包菜一整个，半头蒜、一块生姜和干辣椒5-7根，干锅包菜的重点就是用料非常重，这样才能把包菜的腥臭味给完全的去处干净，并且又能让包菜具有更浓郁和更特殊的风味，做干锅包菜所需的调味料有20克生抽、10克蚝油、陈醋20克、15克白糖和5克盐。
包菜干锅做出来之所以发黑和发红，就是因为具体的烹饪手法没有掌握好，我们在烹饪干锅包菜的时候，一定要掌握好烹饪时间和烹饪时长，另外在炒制包菜的时候，一定要炒制它的内部充分的入味，完全的炒化一些调味料，这样才能做出最好吃的干锅包菜，做干锅包菜有四个小技巧。
第一，做干锅包菜一定要使用非常厚的平底锅，甚至我们可以使用铁锅，这样炒出来的包菜才会具有更加独特的风味，并且包菜不会出现粘底的现象。
第二，包菜不要过度的清洗，只需要在食用盐水中浸泡10分钟即可，如果多次的清洗包菜，包菜内部的营养物质会流失掉，做出来就不容易入味，容易发黑和发红。
第三，包菜在下锅炒制的时候，一定要炒制它的内部完全的炒软，充分的吸收各种调味料，这样炒出来的包菜味道会更加的浓郁。
第四，包菜在炒制的过程中，一定要使用大火翻炒，这样炒出来的包菜颜色会非常绿和翠绿，而且包菜也不会出现色泽发黑和发红的现象。
干锅包菜的烹饪步骤: 第一步：把生姜拍碎切成姜末，大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒切成段，把整个的包菜切成薄片，把切好的包菜放在20克的食用盐水中浸泡10分钟，浸泡之后控水。
第二步：在煮锅里面倒入100毫升的冷水，在里面加入2块的生姜和2根的大蒜，大火煮开之后，转为中小火煮制5分钟，煮制内部的香味充分的煮出来，煮好之后就可以过滤掉里面的残渣，只留原汤备用。
第三步：炒锅倒入50克的食用油，大火烧至9成热，然后倒入一半的生姜末、一半的蒜末和一半的干辣椒段，开大火煸炒2分钟，接着把包菜倒入锅内，大火煸炒2分钟。
