哪里虹鳟鱼好吃？
首先，虹鳟鱼是原产于北美的大口淡水鱼，现在在美洲、欧洲和亚洲都有分布。因为体型比较大，肉比较厚而且少刺，营养价值高，可以做新鲜食用也可以制成罐头。 现在国内有相当一部分的虹鳟鱼养殖产业，主要分布在西北地区（青海、甘肃）和西南地区（云南、贵州）这两个地方。 先说最好的吃法！当然是生吃！新鲜的虹鳟鱼肉蘸着蒜泥、芥末、佐料吃，那种鲜甜的滋味让人吃了就忘不了。不过，最好吃的生吃虹鳟鱼是在西北那边，比如青海的湟水河、大通河，甘肃的洮河等。这里水草丰盛，环境无污染，产的虹鳟鱼肉质好味道佳。
除了生鱼片外，烤虹鳟也很好吃。把虹鳟鱼去骨切成片，用油煎熟或烧烤，再抹上酱油、酱豆腐汁等调料就可以吃了。北方有些地区有用盐腌渍后风干做成咸鱼的办法，味道也很不错。 但我觉得最过瘾的吃法还是油炸，外面那层薄薄的鳞片炸得酥脆，鱼皮皱成一团团的样子特别可爱。里面白色的鱼肉像豆腐脑一样嫩滑，带着一点清甜的味道。
其次，说到腌制和烟熏，那就必须提到延边朝鲜族自治州了。这地方离俄罗斯很近，民风又比较开放，所以饮食风格有一定俄罗斯影响。延吉的小凉亭餐厅，以前是俄式建筑，现在里面卖的都是具有俄罗斯风味的食物，其中就有腌笃鲜（就是腌虹鳟鱼）。 用新鲜的虹鳟鱼制作成腌笃鲜，把鱼骨剁碎加葱、姜、辣椒、香菜、酱油一起煮，汤汁收浓后盛入盘里，上面铺一层辣椒丝香菜段，吃的时候拌匀。或者把切好的红鳟鱼肉拌上酱油、豆瓣酱，腌透后蒸熟了吃。 我吃过一种叫做“泡菜炖鱼”的菜，觉得很新奇，其实就是将泡白菜的汤里加上粉条、豆腐泡和切得很细的虹鳟鱼肉，咕嘟个十分钟，然后加点辣椒油、蒜汁，酸酸辣辣很开胃。
还有一种我从来没见过也从来没想过的做法，就是把整只鱼放进玻璃瓶里，倒上醋和酱油，盖上盖子密封起来，过不了多久鱼肉就会融入酸甜清香的酱汁里了。拿出来撒上葱花，拌一拌就能吃。据说这是苏联式的腌鱼方法，用在虹鳟鱼身上也很合适。 最后说一个关于虹鳟鱼的冷知识——这个原本叫大马哈鱼的物种，之所以被叫做虹鳟鱼的原因是它身上的颜色变化很有戏剧性。未生长成熟时体色灰黑，当发育到一定阶段身体周围会呈现出一圈圈的彩色晕环，看起来就像彩虹一样，故此得名。