蔬菜怎么拌好吃吗？
1.首先，蔬菜里放盐是不正确的。蔬菜里的亚硝酸盐是在植物进行光合作用的过程中产生的，但是通过清洗，除去附着在表面的杂质和土壤中的亚硝酸盐是完全可以做到的（具体可参见中国农科院文献《蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量检测方法》）；至于炒熟之后，亚硝酸盐含量更不会高出安全食用标准多少倍了。 所以说，蔬菜用食盐腌渍是没有科学依据的。用盐水浸泡也是可以的，但必须彻底漂洗干净，以免残留。
2.然后，关于醋。你说的醋是不是白醋啊？如果是的话，那就有道理了。因为白醋的主要成分是乙酸，而食物霉变的过程中会产生黄曲霉菌，而此菌最喜欢的就是脂肪酸，会分解为丙酸、丁酸，进而产生具有强烈刺激性气味的乙酸。为了防止发霉，我们一般在做饭的时候都会加入一些醋，特别是做鱼的时候，加醋是非常必要的。
3.最后，说说味精的问题。现在有很多流言说味精有害健康。其实这种流言是从日本流传过来的。在日本，由于地理条件限制，人们习惯吃深海鱼做的生鱼片或者半生鱼片。然而，由于杀菌不彻底，常常会有寄生虫污染，如果吃了含有异尖线虫或者海兽胃液之类的虫子，就会让人恶心、呕吐、腹泻。为了防治疾病，日本人开始减少甚至不吃含鲜味剂的食物(比如海藻类)，同时大量使用味精以增加菜肴的鲜味。于是，他们得了一种怪病——食毒症。
后来经科学家研究才发现，除了谷氨酸钠外，还有两种成分能增加饭菜的鲜味，即核苷酸二钠和无机盐和铁离子等。其中谷氨酸钠就是味精的主要活性成分。后来，世界各国都证明了味精的安全性。所以，只要按照正常用量使用，味精是安全的。