卤牛杂怎么做好吃？
这个卤牛杂啊，可是我的拿手好戏哦！ 做卤菜啊，最重要的事情有三样，分别是：调卤水、挑原料、炒糖色。 下面我就来说一下这三件事情分别都是怎么做滴～ 第一样：调卤水 我调的卤水啊，是标准的川卤味道，咸香麻辣，香气逼人。 准备原材料：花椒50g、干辣椒50g、老姜一块、八角五个、桂皮一个、草果两粒、香叶三片、豆蔻两个（去籽）、丁香六粒、红糖250g、生抽500ml、老抽150ml、白酒750ml。 我一般是不放盐的，因为生抽和老抽都有咸度，如果感觉太淡，可以加入少量的食盐，切记不能多，一点点就行了，多了会发苦。
做法： 锅内注入适量清水，把香料全部放入锅中，开火，煮约十分钟，把香料的味道熬出来。 加入所有的调料，小火煮半个小时后关火让其自然冷却。 卤汤就调好了，是不是很简单呢？ 第二样：挑选合适的原料 因为我是用高压锅来煮卤菜的，所以不适合太大的块头，如果是炒菜的话，那大可随意啦～
推荐大家买回來的原料这样收拾一下，切成大小均匀的块状就可以啦～ 第三样：炒糖色 这一步很重要，直接决定菜品颜色的好坏，如果你做得颜色不够红亮，可以试试我这个办法，包你满意。 准备原材料：冰糖250g、色拉油少许。 做法： 锅中放少量油，下入冰糖，小火慢慢加热，要用铲子不停搅拌，直至全部融化，出现密集的气泡，颜色由白色变成枣红色，马上关火。 千万不要熬煳了，会很苦。
好啦，至此，一道美味的红烧卤牛杂就出锅啦～是不是超级简单？学会了赶快自己做做看吧！