四川什么肉好吃吗？
“麻、辣”是川菜最突出的特点，也是区别于其他地方菜的最大区别。很多人刚开始尝试川菜，都会被这种特殊的味道所吸引。但要说最能代表川菜的菜品？还当数回锅肉！ 回锅肉是老百姓餐桌上最受青睐的菜肴之一，做法简单，用料普通，价格亲民，可盐可甜。
首先在食材上选择五花三线肉（即猪腹部肥瘦相间且面积较大的那一层）为最好，这样烹制出来的菜肴肥而不腻；其次用料简单，只讲究颜色好看和营养全面的话，那么青蒜、红辣椒、豆瓣酱即可；最后制作步骤也不复杂，“煮-炸-炒”三步就能完成。 但若要做出地道风味的话，还得从挑选五花肉开始讲起。好的五花肉色泽鲜明，微黄带白，猪毛稀疏，外表干燥紧实。当然这仅仅是条件，还需要有一定的运气，因为品质良好的五花肉相对会少一些。
接下来是炸油。用高温炸去多余的油脂，是保证这道菜不腻的关键。但是油炸温度和时间都有讲究，太嫩或者太老都会影响最终效果。 最后一步就是炒了，此时锅内油温上升，香味溢出。加入葱姜、辣椒等辅料同炒，再结合烹制时的先后顺序，一道浓香四溢的地道回锅肉就出来啦~ 若是你按照这个步骤做一次试试，保准你爱吃！