辣椒酱配什么菜炒好吃？
不知道你说的辣椒酱是哪种，我猜应该是小米椒或者朝天椒制作的油辣子（红油）吧，这个和川菜的辣椒酱油碟一样，是很常见的搭配，比如毛血旺、火锅、凉粉之类的都可以放一点提味。 还有一种就是剁椒。湖南的剁椒鱼头用的是湘味剁椒，湖北的剁椒蟹用的则是海鲜剁椒，做法不同，味道迥异。不过无论哪种，都带有明显的鲜、咸、香辣的味道。用来拌饭、就馒头都是不错的选择。
如果你说的辣椒酱是指泡椒或者泡菜的话，那更适合做鱼香类菜肴或者是米线、米粉之类的美食。 至于你说的小米椒、朝天椒，那是比较辣的辣椒品种，用它们制作的辣椒酱汁是比较浓的香辣，适合重口味的人食用。一般用作烹饪菜肴是不太合适的，用来拌饭、就馒头倒是不错。 还有一种是辣椒丝，是用青椒或者尖椒（尖辣椒）切丝，加蒜泥等调料制作而成。颜色鲜艳，味道酸辣。可以用来拌面、就饺子馅儿等等。
要说最适合用辣椒酱做的菜，我还真有一个建议——麻婆豆腐。 用豆瓣酱、老干妈都可以做出经典美味的麻婆豆腐来，更何况是用辣椒酱呢！ 准备一块嫩豆腐，切成块，下锅煮一下，然后把水分沥干。 在锅中加入少许食用油，烧热后放入葱花、蒜泥爆香，然后倒入辣椒酱，小火慢慢熬出红油，接下来放入适量的郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖，再倒入半锅清水，小火慢熬至浓稠时，把切好的豆腐放入锅中，轻轻推动，让每块豆腐都能均匀地裹上一层汤汁。等到豆腐入味了就可以出锅装盘了。 最后可以撒一些葱花作为点缀。 这道麻婆豆腐色泽红亮诱人，口感细腻滑嫩，辣味儿十足，越吃越上瘾！