干锅龙虾怎么做好吃？
“干”这个词是相对而言的，是指菜里没汤的意思——跟炒(清炒、快炒)的区别一样，都是相对于爆、烩、炖这些有汤汁的炒菜方式而言的。所以严格地说“干锅”其实是烹调方法（一种无水或少水的菜肴）而非装器皿（有加盖有底座的碗盘碟盏）。
“干锅”这个称呼可以指所有不用汤水去烹调的菜肴——即使用煎炸烤等方法进行“无水少水”的烹饪操作，做成不需要加水或者只加少许开水便可成菜的菜肴，例如藕合、糖醋排骨、油炸臭豆腐、干煸鱿鱼须等等。 当然，如果说是以火锅的形式来制作的话，那么上面的菜肴也可以包括在里面了…… 总之现在“干锅”这个词是比较宽泛的，不同的人群不同的习惯它的所指也不尽相同，很难准确界定。就跟“炒菜”一词一样。
好了，闲话少说，开始正题。 要说怎样把小龙虾做得好吃且“干”，那首先要说的肯定是原料本身新鲜不新鲜，质量好不好——这跟做虾的做法没关系，不管是白灼、水煮还是油焖，首先要求的都是新鲜的食材。
其次才谈到做法——其实要小龙虾做到“干”也很简单，你只需要记住以下这四个字——“热油滑锅”。 不管你用什么工具什么方法来做虾，只要你的锅里油脂充足（比如你使用了大量的猪油或者黄油）并且你在操作过程中各种材料没有“滴水”（也就是不会溅起来很多水花），那么你的成品肯定是很干的。反之则湿哒哒的。
但这样做出来的虾恐怕味道不够好，毕竟过于“干”的味道是很呛人的，不太好受。所以要加入啤酒、白酒等酒精饮料来辅助去除腥味，增加香味；还要有姜蒜辣椒等香料和豆瓣酱等酱料来增香；最后可能还需要白糖、醋等来平衡一下口味，使成菜更加可口。至于花椒麻椒藤椒一类的料就不必放了，它们并不能起到明显的增香作用。而且会有抢味的问题出现。