鸭血好吃还是豆腐好吃？
作为一个地道的重庆人，我可以很明确的告诉你是鸭血！ 其实重庆人喜欢吃鸭可是我们吃的很少，因为鸭子有很多内脏，一般人家不会炖全鸭吃，一般都是把鸭肠、鸭脖（头）、鸡翅等部分做成火锅涮菜吃；但是鸭子有个好东西就是鸭油可以熬汤，用鸭油做饭炒肉是很香的，而且不腻人。 要说最经典的吃法，那还得是重庆江湖菜里大名鼎鼎的“麻辣鸭血”！ 用辣椒花椒八角桂皮等香料把洗干净的鸭血煮熟放凉，然后浇上热油激香，最后配上葱花和酱油醋等蘸水，那味道简直不摆了~吃起嫩滑细腻又带有香料特有的浓香。 还有贵州的特色菜肴“酸汤鸭血”，这个做法有点类似酸辣汤的做法，只不过里面添加了剁椒和一些香菜提香。
其实很多菜肴中都会有鸭血的身影，只是我不经常做来吃（主要是嫌麻烦），但是我家就有一个专门的煮鸭血的锅哈哈哈～用来吃火锅可方便了。 说了这么多好像都在跑题，既然题主提到了卤水，那就来说说我卤豆花的方法吧。其实卤豆花我在网上看到有很多不同的做法，有的是先卤后泡，而我是用现成的卤汁直接卤，具体哪种方法好我也没试过，只能凭经验来分享。 先把豆子打成浆，越细越好（建议用豆浆机打），然后把打好的浆倒入锅中，小火慢慢煮开，过程中要经常搅动以免糊底，等到全部飘起来就变成豆花了。 把豆花都捞出来放入事先准备好的卤汁中，如果卤汁太少就再加一些，确保豆花能全部浸没，接着盖紧盖子小火焖一个小时就可以了。 时间到后不要急着开盖，让豆花继续浸泡在卤汁里几个小时更入味。 吃的时候夹点卤豆花蘸点酱油醋或是豆瓣酱都很棒，当然最好的搭档还是重庆小面~~