好米怎么煮好吃？
大米是中国北方的主要粮食作物，种植历史悠久。中国是世界上最早种植水稻的国家之一，也是世界上水稻产量最大的国家。 虽然大米是最常见的粮食物品，但你知道怎样挑选优质的大米吗？又该如何清洗、保存和烹煮呢？今天分享关于大米的10个小知识！
1. 辨别大米新陈 买大米的时候，可以先通过观察来辨别大米的新陈。 陈米色泽偏暗黄，表面有裂纹或者斑点；而新米色泽呈淡黄色或乳白色，且富有光泽。 新米蒸煮后饭粒完整、有光泽，陈米则饭粒黏连、松散。 如果不确定大米的年代，可以通过检查大米中最珍贵的淀粉粒来判断，新淀粉粒圆形或卵圆形的居多，而且排列紧密；陈淀粉粒则形状不规则，且有裂口（如图）。
2. 认识大米品种 中国南方主要生产籼米，米粒细长半透明，吸水性强，适合蒸饭。 中国北方主要生产粳米，米粒短宽肥厚，蒸饭口感较好。 还有一种糯稻，所产大米被称为糯米，又称江米。其营养价值高，含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，可用于制作糕点、汤圆、米酒等美食。 但是市面上也有很多以次充好的现象，购买时需仔细甄别。如将陈米抛光之后，使其表面变得光亮，颜色也变得洁白鲜艳，便可以此冒充新米出售。 而对于糯大米来说，可以将它拿到鼻子下面闻一闻，如果有明显的香气扑鼻而来，那就是真品了。因为假的糯米饭往往添加了香精，会有一股油滑的味道。
3. 了解大米产地 从地理上划分，我国南方地区盛产籼米，米质中等；长江中上游地区则主产粳稻，米质较好；而西北地区出产的稻米多为粟米，俗称小米，是北方人常用的主食之一。 你还可以根据大米包装上的信息来了解大米的产地。一般大米外包装都会标注大米的生产产地。
4. 大米如何保养？ 大米一旦购买回来，就应该尽快食用。若是暂时不能吃光，则需要好好保存。最好将其放置在干燥、通风的地方。如果条件允许，可以将其放入冰箱冷藏室存放。 需要注意的是，千万不要将大米直接与冷冻物资放在一起，这样容易互相串味。
5. 大米怎么洗干净？ 在浸泡之前，应该先用清水冲洗干净，并去掉表面的灰尘。 接着就可以把大米放在冷水里浸泡了，但不要超过6小时。因为在冷水作用下，大米表皮的淀粉颗粒会很快溶出，一旦超过这个时间，就会损失一部分营养成分。 如果想要去除大米中的杂质，可以在浸泡时加入少许食盐，能起到很好的效果。
6. 大米如何快速煮至软熟？ 对于大米的烹煮时间没有统一标准，这与大米的新鲜程度、品质优劣以及使用的器具等有关。 一般情况下，新鲜的普通大米蒸饭后需20分钟左右，而陈米、劣质大米需要的时间更长。若想快速煮熟大米，可以将大米提前浸泡后再煮制。不过浸泡时间不宜过长，否则容易导致大米发酸变臭。
7. 如何选择电饭煲？ 想让米饭更香更好吃，选择合适的电饭煲非常重要。 选择电饭煲时，应注意内胆的厚度，一般建议选择3层复合材质不锈钢加热板的电饭煲，厚度在2毫米左右。 因为较薄的锅体导热快，可以避免米饭蒸熟后水分不足过干，或是糊化不充分夹生的情况。 另外，现在市面上的电饭煲种类多种多样，还有微电脑控制、智能互联、双核动力加热等高科技产品。如果想省钱又不影响使用，可以选择普通基础的电饭煲。如果想要更好的食用体验，可以选择性能更高的电饭煲。 要注意的是，电饭煲的内胆尽量不要使用金属厨具擦拭，否则可能会造成涂层脱落，危害人体健康。
8. 如何正确煮饭？ 很多人在使用电饭煲时，都习惯等待自动跳闸后打开盖子，其实这种做法是不正确的。 因为如果长时间保温，饭熟了以后会产生热量，导致米饭回生，吃起来不干不硬。
9. 什么样的米饭是最好的？ 做一碗好吃的米饭，关键就是要“三分锅气”，即煮饭时要充分沸腾，让米饭充分吸收水分，达到熟透的效果。
10. 多吃粗粮好吗？ 现在人们越来越注重饮食健康，因此会有经常吃些粗粮的习惯。那常吃粗粮好不好呢？ 首先，我们应该明确一点，粗粮中含有较多对人体有益的营养素。但值得注意的是，这些营养物质是以淀粉为主的碳水化合物，因此如果过量进食粗粮，有可能引起胃酸分泌过多，对健康带来不良后果。 所以，即使要吃粗粮，也不要一次吃得太多。