怎么卤鸡好吃呢？
我是很爱吃鸡的，所以也做过很多次，最近一次做这个卤鸡是在前几天，就顺手把做法记录了一下，今天拿出来分享给大家。 首先我们准备好原料：三黄鸡、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱（可以用剁辣椒代替）、冰糖、白酒或者黄酒。
1.处理原料 三黄鸡宰杀去内脏清洗干净；葱姜切丝；八角、桂皮冲洗干净；豆瓣酱剁碎备用。 这里要重点说明的是，三黄鸡本身含有油脂比较少，所以在烹制过程中不需要额外放油。如果担心味道不足可以稍多一些生抽或者老抽。
2.煎、炒 用热锅凉油放入豆瓣酱和剁碎的八角、桂皮小火煸炒出香味，然后加入两大勺生抽、一大勺老抽、一颗八角、三片桂皮小火炖煮片刻。
3.煮 将之前切好的葱、姜撒在鸡肉上，然后再倒入炒过的酱料和所有香料，添加热水至没过食材，大火煮开之后小火慢炖半个小时左右，等到全部上色均匀后，加入冰糖、白酒或者黄酒，继续小火煮约一个小时，等到汤汁收浓即可。
【小贴士】 1.三黄鸡本身就已经有鲜味了，调料不要放得太杂，以免影响口感。 2.不喜欢吃辣的可以不用放豆瓣酱，用剁辣椒代替。我是因为喜欢吃四川口味的所以放了豆瓣酱。 3.这道菜主要是炖，所以水一定要一次性加够，免得干锅导致烧糊。