花卷怎么和面好吃?
首先,在盆里放好面粉、盐、酵母(最好用鲜酵母)和温水 把面和成面团,盖上盖子,开始醒面。(夏天,放在常温下,2小时左右就可以了;冬天,放在暖气上或者火炉边,1小时左右吧……反正别等到发过了头……) 在发面的过程中,我们可以来做油酥—— 把面粉放到锅里,小火加热,不停地翻动以防止粘锅底。当面粉变成微黄色即可关火,晾凉一些,倒入干花椒粉、熟芝麻、花生酱和少许生抽拌匀备用。 这个和面步骤其实很随便,重要的是发酵。发酵的时候,大家可以准备其他食材。
我一般是早晨把面和好,放锅里蒸,中午回家吃。如果时间充裕的话,可以把面提前一天做好,室温下(不要放冰箱哦)发酵一晚上。这样蒸出来的花卷会更蓬松、柔软。 当然,如果时间太充裕,可以头天晚上把面和好,放冰箱里冷藏发酵。第二天早上起来做,效果更好。 发酵好的面团看上去应该是松软又充满弹性!
用手指沾点干面粉,在面团上戳个洞,如果洞不会塌陷且立马反弹回来,就表明酵母菌繁殖得差不多了,就可以开始制作啦~ 接下来就是揉啦。把发酵好的面团放进盆里,倒些清水进去,清水的量大致是一小勺左右,然后双手蘸上清水用力搓揉面团(这一步的目的在于洗去表面附着的酵母菌,同时增加面筋的韧性),直到面团变得细腻而且光滑,没有明显的颗粒(如果有点面团揪起来能形成薄膜状,那就更好了)。然后把面团放在案板上轻轻揉搓均匀,分成若干等份。 接下来是整形——先把每个小面团都搓圆,再用手指压扁,中间略厚,两边稍薄,依次摆入锅屉中。 如果有模具,可以用模具整理一下形状。 我一般是直接摆上锅屉,开火上汽后蒸15分钟左右。
注意观察,等到花卷变成原来的1.5倍大小并且蓬松暄软时,就说明熟了。 用筷子夹起一个花卷,细细品尝~~松软酥脆的外皮包裹着层次丰富的馅料,一口咬下去,满满的幸福感啊…… 关于花卷的制作过程就分享到这里咯~~