怎么调青菜好吃？
首先，蔬菜好不好吃跟品种密切相关 同样是青菜，有绿叶青菜、菠菜、油麦菜等等不同种类，它们的营养元素构成和口感风味都各有特点；同样，不同的品种之间，甚至同一个品种的每次采摘下来的植株上部和下部，风味的差异也是明显的。这就涉及到植物营养学和植物生理学知识，我这里就不过多介绍了。有兴趣的可以看看这个链接： 你知道吗？原来蔬菜也有公母之分！ 对食材不了解就容易踩雷，之前看到有人在知乎回答怎么做好吃的时候，说要用大火快炒，结果做出来的青菜颜色发暗、寡淡无味；也有人用了高压锅来炖青菜，觉得这样更入味更好吃，结果出来的味道怪怪的……
其实啊，大多数的蔬菜都是适合清炒的，少部分可以用油炸或者炖煮。比如绿叶青菜大部分都可以用大火快炒的方法来做（除了菠菜等少数蔬菜外），这样做出来的菜肴清脆可口，是大多数人的最爱。当然，像胡萝卜、土豆这种富含淀粉的蔬菜，用热油炒出来才会有软嫩酥脆的口感。 所以啊，要想做菜好吃，要先了解食材！
其次，蔬菜好吃不好吃的根源还在于炒菜用油的品质 目前市面上的食用油五花八门，有调和油、大豆油、葵花籽油、橄榄油....甚至还有动物油脂，这些油的脂肪酸构成是不一样的，有的富含饱和脂肪酸，有的富含单不饱和脂肪酸，还有的多不饱和脂肪酸含量较高。我们人体对于不同脂肪酸的吸收利用是有偏差的，比如必需脂肪酸必需在人体内合成才能被吸收，如果摄取量不足，就会影响健康。
选择好的食用油非常重要，它关系到口味和人体健康。 我们日常炒菜最好使用植物油，因为它含有丰富的甘油酯，具有润滑性，有降低血液黏稠度、稀释血脂的作用，而且可以保护皮肤，维持毛细血管的正常功能。植物油的热量低，含有丰富的不饱和脂肪酸，还能增加食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。 所以我们平时买菜的时候注意挑选新鲜的应季蔬菜，炒菜用油也最好选用植物油，这样的做法能最大程度保留蔬菜中的营养成分。还要注意控制油盐的摄入，这样才能做出好吃又营养的菜肴哦~