鱼下巴怎么好吃？
首先，要搞清楚什么叫“鱼下巴” 鱼下巴一般有两种说法 一种是把鱼的口腔撕下来所得到的下颌部肌肉，由于经常被咀嚼到，所以这块肉质地相当柔韧、富有弹性。是下饭菜的好材料。 另一种说法指的则是鱼的腮盖（即鱼肉和鱼骨连接处下面带皮的部分），这一部分常被忽略，其实富含脂类，口感相当好！
个人经验来说第二种更好吃，可以用来炸着吃或者做火锅。 先说怎么做。 这块肉的形状比较规则，可以很方便地切成薄片。但因为是连着腮盖的肉，上面有细软的鱼鳞和粘膜，一定要处理干净才能继续烹饪。 首先用剪刀或者尖刀将腮盖与鱼肉相连的筋膜切断，再把下面的部分全部刮去。
接着在鱼片里加入少许盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌渍15分钟。 为了增加酥松效果，还可以撒上适量小苏打拌均匀了腌制。 小苏打不要放多，一点点即可，多了会导致最后成品发酸。 然后下锅炸了。
油温3成热时将鱼片一片片放入锅中慢炸，炸至表面略硬，呈金黄酥脆状即可捞出控油。 鱼下巴经过这么一炸，变得又香又脆，配上自己调制的酱料，一口咬下去就超赞！ 喜欢麻辣味的可以准备一点辣椒红油，炸好的鱼下巴浸透在红色的辣椒油中，看着就很诱人。
吃的时候夹起一块蘸点辣椒油或豆瓣酱，那味道才叫一个美啊~~