怎么扽鸡好吃？
“咋炖得嫩”——这话对，也不对；这么说吧—— 如果你买的活公鸡（不是速冻的），宰杀干净后，清水下锅，放料酒、姜，小火慢慢煮出血沫(去腥味)后，再换水。然后，放葱姜八角桂皮之类的香辛料，盐糖生抽老抽，小火慢炖——这样炖出来的鸡肉，味道美极了！ 但问题在于，大部分人都买不来刚杀的鲜活的土公鸡，市场上卖的大多是冷冻的。而冷冻后的鸡肉由于内部血液不流畅，如果操作不当，就会很老很难吃。
我总结了一下前辈们炖鸡汤的经验，归纳出以下几条关键要素——
1、冷水下锅，煮开后再多煮5分钟左右，使血沫完全出来。
2、撇去浮沫后，加入足够的开水（开水炖汤，才不会让鱼肉因为温度骤变而肉质收缩）
3、放适量的葱段和姜片，以及其他的香辛料。喜欢香菜的可以放些香菜段，但是香菜味甘性温，不宜放多了。
4、开锅后，小火焖炖半小时左右，然后放调料——生抽、老抽、盐、白醋（可以去腥增香，还可以使汤色更清亮）
5、关火后，让汤汁浸泡在锅中，不要让汤汁沸腾，盖盖儿保温。过夜最好。 如果以上几步做到位了，基本可以保证炖出的鸡汤清澈鲜香。 但是要注意的是，鸡肉本身含有很高的蛋白质，如果反复加热食用，会导致其中蛋白质部分变性，营养价值损失，而且容易消化不良。所以，这肉啊，能少吃就少吃，千万别顿顿饭餐都安排它。