猪蹄煲好吃吗？
猪蹄汤是南方很常见的汤品，尤其以广东、台湾为多。 广东人讲究老火靓汤，所以常见的是猪骨、猪肚煲汤。不过用猪蹄煲汤的也不在少数，比如花生猪蹄汤、当归生姜猪蹄汤等。 做猪蹄汤要注意以下几点：
1.要选择适合烹制的猪蹄。一般市场上售卖的猪蹄，根据部位不同分为前蹄（俗称“猪手”）和后蹄（俗称“猪蹄”）。因为猪手肥瘦相间，油脂多一些，所以比较适合作炖汤；而猪蹄纤维较粗，骨较多，更适合红烧或者酱焖。如果是以前蹄来做汤品，就不要像烧红烧肉那样烧得太烂了，这样吃起来才会有嚼劲。
2.要清洗干净。猪蹄的毛比较难清理，可以用火烧去表面上的毛，再用刀刮洗干净。
3.要处理好。如果炖汤，可以将猪蹄剁成小块一些；而如果红烧或者酱焖，则不需要剁太小块。为了让肉质更软嫩，可以加入一点小苏打，用来发制也可以。
4.调料的选择和搭配很重要。做猪蹄汤不宜大料、桂皮等香味浓郁的调味品，这样会盖住猪蹄本身的鲜香味。最好选择姜葱蒜和料酒来去除腥味。如果喜欢辣味，可以放些辣椒。
5.火候的控制。猪蹄本身含水分较少，又不太容易煮熟，所以需要比较长的时间才能把猪蹄炖烂。而且不同的锅具，做出来的口感也有区别——高压锅烹调，汤汁会更浓，肉质会更软烂；普通锅蒸煮，时间则需要更长。 在煲煮过程中，应该注意经常撇去浮沫，以免有腥味。