腌猪蹄如何好吃？
我吃过最好的腌猪蹄，是老家附近一家小馆子做的。 那家店其实很小，就四张桌子，老板看起来特别腼腆，也很瘦小，看着很精明能干。他店里的菜都很便宜，分量还很多。
我记得那时候上高中，一周一百块的伙食费，顿顿饭都是大鱼大肉，偶尔吃一顿米饭还可以加肉。每次去那里吃饭，都吃到撑，饭盒里剩好多菜。
他家除了酸菜鱼特别好喝之外，另一个招牌菜就是腌猪蹄。那个猪蹄炖的酥烂，一口咬下去就化在嘴里了，特别香、特别入味。我当时以为是用酱油和香料卤出来的，后来自己家里做了一次，才搞清楚是怎么一回事。
原料很简单，就是猪蹄和料酒。先把猪蹄剁成小块儿，用清水泡出血水，然后冷水下锅，放葱姜料酒大火煮开，撇净浮沫，再小火慢炖一个多小时就好了。
很多人不会炖猪蹄，要么颜色发黑，要么油腻腻的不好吃。其实炖猪蹄非常简单，只要掌握以下几个关键点就行了。 先用清水将猪蹄焯一下，去除浮沫，这样能干净卫生一些。接着要温水下锅，因为温度比较高，可以更快地将食材成熟。然后小火慢慢煨，保持温度的同时，让汤汁更加浓郁。最后要注意，千万不要糊锅哦！