怎么样炒蛋好吃？
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，也是成本最低的蛋白质来源。一个中等大小的鸡蛋约含胆固醇250毫克，而18至50岁的人群，每天吸收的胆固醇应该限量在300毫克以内。 如果吃鸡蛋让胆固醇升高了，可能是其他食物吃错了，因为一个鸡蛋胆固醇只有250毫克啊！ 比如说，吃了含有大量胆固醇的食物，如动物内脏、肉类脂肪等；或者吃了过多的饱和脂肪酸含量高的食物，如黄油、奶酪和油炸食品等，这些都可能让血液中的胆固醇升高。 炒鸡蛋时，尽量控制胆固醇的摄入，尽量不混入其它高胆固醇的食物。 我很喜欢吃水煮蛋和煎蛋，这两个做法的胆固醇含量都很低。如果一定想做炒蛋，可以用全蛋打散后，加入牛奶或水，比例大概是1：1.7，这样既能保证营养物质不流失，还能降低胆固醇的含量（炒蛋中胆固醇最大来源就是蛋黄）。
除了胆固醇外，蛋黄中还含有高浓度的维生素A、维生素D和维生素E，以及锌、硒等多种微量元素，对眼睛、骨骼和身体免疫力都有很重要的调节作用。 不过，这些营养素的含量都集中在鸡蛋的表面部分，也就是蛋白中的黏液蛋白中含有。我们在食用鸡蛋的时候，最好将粘着外皮的那层白膜撕掉再用水冲干净，这样可以最大程度地保留营养成分。